UN REGARD SUR
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IntroductionLe cerveau humain est composé à hauteur de 60% de lipides. Beaucoup d'hormones, de neurotransmetteurs ainsi que d'autres substances actives de notre corps sont constitués de matières grasses. Les graisses sont par conséquent des éléments extrêmement importants dans notre alimentation. Il nous faut alors déterminer quels corps gras il convient de manger.
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Nous devons tout d'abord considérer que les informations (propagande) sur ce sujet sont souvent contradictoires voire mensongères. Soyons clairs, dans la société moderne, ce sont les industriels qui nourrissent la population. Que nous propose t-ils? Des produits à faible teneur en graisse ou exempts de graisses. Dans ce domaine, il convient de distinguer les vraies graisses de celles vendues sur le secteur de l'industrie alimentaire.
On distingue donc les graisses naturelles des graisses artificielles/industrielles. Les graisses animales y compris celles des viandes, du beurre et des œufs, ont été accusées d'une pléthore de maux.
On distingue donc les graisses naturelles des graisses artificielles/industrielles. Les graisses animales y compris celles des viandes, du beurre et des œufs, ont été accusées d'une pléthore de maux.
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Sous couvert de fausse rumeurs, les industriels se sont donc empressés de nous proposer une large gamme de substituts synthétiques, des succédanés ou « sous-équivalent » de beurre, aux pâtes à tartiner. Aussi, partant du principe que les huiles végétales sont meilleures pour la santé, une panoplie d'huiles de cuisson ont vu
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le jour, remplaçant les graisses animales qui jusqu'alors défiaient toutes concurrence. Le consommateur non averti ignore tout de la fabrication et du contenu exact de ces huiles et graisses transformées ainsi que les effets néfastes qu'elles exercent sur notre santé.
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Comment arrivent-ils à nous faire avaler leurs couleuvres? La publicité.
Qu'elle soit télévisée, à la radio, sur les panneaux publicitaires ou dans les magazines, à force de répéter un mensonge, on finit par y croire. Ils le savent fort bien. D'ailleurs, des fortunes sont dépensées chaque année pour maintenir le consommateur dans sa démarche d'achat (marketing visuel, sensoriel etc...). |
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1| Les graisses transformées
Les huiles végétales* et/ou huiles de cuisson, les margarines, les succédanés de beurre, les huiles hydrogénées, les matières grasses synthétiques et toutes autres graisses artificielles sont dites transformées. Elles sont, sur un plan purement physiologique, étrangères à notre organisme et ne devraient pas être consommées. Où les trouve t-on? Elles sont présentes presque partout : pain, pâtisseries, plats pré-cuisinés, chips, "en-cas" vendus tout prêts dans le commerce, chocolat, glaces, biscuits, gâteaux, plats à emporter, condiments, mayonnaise industrielle etc...
Notons que la plupart des graisses transformées sont fabriquées à partir d'huiles végétales extraites de graines ou de plantes (maïs, soja, graines de tournesol, colza etc...) Peu coûteuses à produire, elles représentent un bon rapport financier pour l'industrie alimentaire. À l"état brut, ces huiles contiennent des acides gras insaturés très instables facilement dégradables à la chaleur, à la lumière, à l'oxygénation et à la pression. Ces mêmes acides gras contenus naturellement dans les graines végétales sont ainsi transformés après traitements chimiques variés en acides gras nocifs.
Après fabrication, on hydrogène les huiles pour les solidifier et prolonger leur durée de vie en rayon. L'hydrogénation est un processus selon lequel on introduit des molécules d'hydrogène dans la structure chimique des huiles, à haute température (120-210°) en présence de nickel, d'aluminium et parfois d'autres métaux toxiques produisant un dépôt permanent.
Après fabrication, on hydrogène les huiles pour les solidifier et prolonger leur durée de vie en rayon. L'hydrogénation est un processus selon lequel on introduit des molécules d'hydrogène dans la structure chimique des huiles, à haute température (120-210°) en présence de nickel, d'aluminium et parfois d'autres métaux toxiques produisant un dépôt permanent.
**Ces métaux toxiques s'ajoutent à la charge toxique que l'organisme a déjà beaucoup de mal à expulser. Ceux-ci sont d'ailleurs la cause de nombreuses maladies dégénératives (troubles de l'apprentissage, Alzheimer entre autres).
2| Quelles graisses choisir?
a) Quelques rappels avant de commencer
Les meilleures graisses à consommer sont les graisses animales issues de la viande fraîche ou au cours de la cuisson, les graisses contenues dans les produits laitiers (beurre, crème et beurre clarifié) et la graisse des jaunes d’œuf. Les graisses animales contiennent surtout des acides gras saturés et mono insaturés. Ces mêmes graisses animales sont les concurrentes de l'industrie alimentaire qui se donne beaucoup de mal (des milliards investis dans les campagnes et recherches scientifiques) pour leur asséner le coup mortel. En effet, il n'y a pas beaucoup de profit à tirer de ces graisses naturelles.
Plusieurs questions reviennent souvent: les graisses saturées ne sont-elles pas réputées mortelles? Ne sont-elles pas causes de maladies cardiaques? Les graisses animales ne sont-elles pas toutes saturées? Voilà le résultat des efforts répétés de l'industrie alimentaire. Gardons en tête que la vraie science étant trop pauvre pour dépenser de l'argent dans les campagnes d'information, la population entend seulement ce que les grands pouvoirs commerciaux (commanditaires aux grands moyens financiers) veulent qu'elle entende. Quelle est la vérité? Que nous apprend la vraie science?
Il a été prouvé que cette huile était particulièrement thérapeutique et efficace pour lutter contre la plupart des maladies dégénératives.
C'est là la composition naturelle des graisses animales, que notre organisme métabolise complètement, y compris la partie saturée. Pour mieux comprendre l'impact bénéfique des graisses animales sur notre santé, il suffit d'étudier la composition du lait maternel. La graisse du lait maternel est saturée à 48%, mono insaturée à 33% et poli insaturée à 16%. Cette combinaison de graisses en grande partie saturées convient parfaitement à nos bébés. Le lait maternel est le meilleur aliment et le seul qui convienne à un bébé humain!
Les huiles végétales et les huiles de cuisson que nous consommons nous apportent trop d'acides gras polyinsaturés, qui ne respectent pas la constitution de notre organisme. C'est cet excès d'acides gras oméga-6 polyinsaturés issus des huiles de cuisson végétales qui sont en grande partie responsables de l'épidémie de maladies dégénératives qui a lieu dans notre société moderne, des maladies cardiaques au cancer . Pour obtenir la véritable information, nous devons la chercher, au lieu de gober aveuglément les "nouvelles" et découvertes scientifiques" dont les médias nous abreuvent. b) Et le cholestérol?
Sur le sujet des graisses animales, la question du cholestérol revient invariablement, parce que tout le monde a entendu parler du cholestérol qui "bouche les artères" et "cause des maladies cardiaques". Cette idée a pour origine l’hypothèse nutritionnelle de la maladie coronaire (ou "diet-heart") qui remonte à 1953. Depuis lors, des centaines d'études scientifiques ont invalidé cette hypothèse. George Mann, physicien et scientifique éminent, a dit que l'hypothèse du "diet-heart" était "la plus grande tromperie du siècle". Pourquoi? Parce que pendant que les scientifiques continuaient leur travail pour invalider cette hypothèse, les milieux médicaux, politiques et scientifiques bien établis y avaient déjà complètement adhéré. Admettre cette erreur porterait préjudice à leur réputation, aussi ne sont-ils pas enclins à rétablir la vérité... La propagande incessante des entreprises commerciales relayée par les médias, assure un bel avenir à cette hypothèse erronée. La vérité est que l'être humain ne peut pas vivre sans cholestérol. Voyons pourquoi.
> Le cholestérol et le cerveau Le cholestérol participe à la construction de toutes les membranes cellulaires qui composent nos organes ainsi que de toutes les organites contenues dans les cellules. Dans nombre des cellules, la paroi est constituée de 50% de cholestérol. Selon les cellules et les fonctions qu'elles assurent dans l'organisme, les besoins en cholestérol sont plus ou moins importants. Le cerveau humain est particulièrement riche en cholestérol et emploie à peu près 25% de tout le cholestérol présent dans notre organisme. Chaque cellule et chaque structure cérébrale a besoin de cholestérol, ainsi que le reste de notre système nerveux, non seulement pour se construire mais aussi pour accomplir ses nombreuses fonctions. La myéline est une substance des plus abondante du cerveau et du système nerveux. C'est une substance lipidique qui enrobe chaque cellule et chaque fibre nerveuse comme une sorte de gaine protectrice comme pour les fils électriques. Outre son rôle isolant, elle alimente et protège les plus infimes parties de la structure du cerveau et du système nerveux. Les personnes qui ont un déficit en cholestérol, développent une maladie nommée sclérose en plaques... Eh bien figurez-vous que la myéline est formée à 20% de cholestérol. Si vous perturbez l'apport en cholestérol de l'organisme, vous menacez la structure même du cerveau et du système nerveux.
Non seulement, ils perturbent la capacité de l'organisme à produire du cholestérol mais ils réduisent considérablement le taux de cholestérol disponible et utilisable par le corps. Enfin, les médicaments favorisant la baisse de cholestérol causent des états maladifs aux conséquences importantes.
On a démontré que le cholestérol issu de l'alimentation, celui contenu dans les œufs frais par exemple, améliorait la mémoire chez les gens âgés. Toute personne souffrant de perte de mémoire ou troubles de l'apprentissage peut prendre tous les jours des aliments riches en cholestérol pour recouvrer la santé. Voyons quels aliments pures sont riches en cholestérol:
**Notez-bien: L'huile de foie de morue a des vertus curatives bien connues. Riche en vitamine A & D, elle favorise la re-minéralisation osseuse (os, dents), améliore la vue et participe au développement de la mélanine. L'huile de foie de morue, entre autre, est bienfaisante pour le système immunitaire. Préférez l'huile de foie de morue fermentée.
**Notez-bien: Préférez les œufs frais, BIO si possible et le beurre BIO au lait cru dans le meilleur des cas ou le ghee (beurre clarifié).
> Les autres utilités du cholestérol
Après le cerveau, les organes qui nécessitent le plus de cholestérol sont les glandes endocrines (glandes adrénales et sexuelles). Elle produisent des hormones stéroïdes, fabriquées par le corps à base de cholestérol (testostérone, progestérone, estradiol etc..) Le cholestérol est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire. On sait que les personnes ayant un taux élevé de cholestérol sont mieux protégées des infections que les personnes ayant un taux "normal" ou faible. Il été démontré que l'alimentation riche en cholestérol améliore notre capacité à guérir des infections. c) Les acides gras essentiels Notre corps produit de nombreux acides gras. Mais il existe une catégorie d'acides gras que notre organisme est incapable de fabriquer. Nous devons alors les tirer de notre alimentation. Ce sont les acides gras essentiels. "Essentiel" signifie que nous ne pouvons pas nous en passer pour vivre. Ce sont les acides gras oméga 3 et oméga 6. Chaque cellules de notre corps (en particulier notre cerveau) dépend de ces acides pour fonctionner et pour survivre. Avec une alimentation riche en produits transformés, la plupart d'entre nous ne consomment pas assez d'acides gras essentiels, en particulier des oméga 3. Ces carences sont d'autant plus notoires si l'on a une mauvaise digestion. Il convient donc de les ajouter à notre alimentation. 
Les sources les plus riches en ALA (oméga 3) sont l'huile de lin*, de chanvre* et les huiles de graines de kukui (bancoulier) et de chia. **Notre retour d'expérience: Les huiles de lin et de chanvre (bien que de très bonne qualité) sont à conserver au frais. Elles ont une courte durée de conservation car sensibles à l'oxydation. Préférez les petites bouteilles pour un usage plus ou moins rapide. Les meilleures sources en aliments solides sont les poissons d'eau froide: le saumon, les sardines, la truite et le hareng (moindre quantité). Vous pourrez aussi trouver l'huile de ces poissons en compléments alimentaires. L'eau de mer et les algues d'eau douce ainsi que le phytoplancton en contiennent aussi beaucoup. L'idéal restant, bien entendu, de les manger le plus frais possible. Cet acide gras est aussi présent, en moindre quantité, dans les noix, les graines de pastèque, de colza, le son de riz, les légumes verts, les jaunes d’œufs, les graisses animales (en particulier le gibier sauvage Lévitique 11), le lait d'origine animale* et bien sûr, le lait maternel.
**Notre conseil: Si vous buvez du lait, préférez le lait de brebis et de chèvre au lait de vache. L'adulte n'étant pas censé boire de lait, vous pourrez vous essayer aux laits végétaux (amande, coco, noisette, quinoa, cajou etc...)
Les sources les plus riches en AL (oméga 6) sont l'huile d'onagre, l'huile de carthame, l'huile de tournesol, l'huile de noix, l'huile de chanvre et pratiquement toutes les graines et oléagineux. On le retrouve aussi en moindres quantités dans le jaune d’œuf, le lait d'origine animal et le lait maternel. Oui, mais encore?... Ces deux acides gras sont considérés comme étant les acides gras de base à partir desquels le corps humain, s'il est en bonne santé, peut fabriquer d'autres corps gras qui seront impliqués dans le fonctionnement de presque toutes les fonctions cellulaires (au développement du cerveau et des yeux entre autres). 
Les AL et les ALA produisent d'autres acides: l'acide éicosapentaénoîque (EPA) et l'acide docosahexanéoîque (DHA). On les retrouve en abondance dans les cellules cérébrales, les synapses nerveuses, les ré-capteurs visuels, les glandes adrénales et sexuelles. Pour les fabriquer à partir de l'ALA, le corps a besoin d'une quantité suffisante de nutriments; vitamines C, B3 et B6, magnésium, zinc, et certaines enzymes. L'acide linolénique est un acide qui produit de l'acide gamma-linolénique (AGL), l'acide dihomo-gamma-linolénique (ADGL) et l'acide arachidonique (AA) qui constitue 12% de la masse totale du cerveau. Ces acides gras sont essentiels pour la structure et le fonctionnement du système immunitaire et du métabolisme hormonal et luttent contre les inflammations et les caillots sanguins. Comme pour les acides gras oméga 3, pour convertir l'AL en AGL, en ADGL et en AA, L'organisme a besoin de magnésium, de zinc, de vitamines B3, B6 et C. **Notez Bien: On trouve l'AGL et l'ADGL dans l'huile d'onagre (9%), l'huile de bourrache (24%), l'huile de pépins de cassis, (18%), l'huile de chanvre (2%) et quelques autres huiles. Les acides gras oméga 6 peuvent être fournis en quantités suffisantes par la consommation d'oléagineux (noix, noisettes, noix de pécan, pignons de pin, noix du Brésil etc...) et de graines (de tournesol, de sésame et de citrouille ou de pastèque). 
Nous avons évoqué les différents acides gras de base et leurs dérivés (EPA,DHA et AGL) ainsi que les aliments dans lesquels ont les trouve. Parlons maintenant de l'AA. Où trouve t-on l'acide arachidonique? Il provient de la viande, des œufs et des produits laitiers. On ne peut le trouver nulle part ailleurs.
3| Zoom sur les huiles de cuisine essentielles
de santé, il est plus important de consommer des oméga 3 que des oméga 6. Il est important de consommer non seulement des acides gras tirés des graines et des oléagineux mais aussi des poissons.
La noix de coco et les produits à base de noix de coco (huile, beurre, lait crème etc...) ne sont pas bien vu depuis une trentaine d'années. La noix de coco et autres corps gras venus des tropiques ont été accusés de faire augmenter le taux de cholestérol et les risques d'athérosclérose, ce qui les a rendus impopulaires. Pourtant ces graisses sont utilisées depuis des millénaires par les populations autochtones de régions lointaines. Or il est reconnu que l'athérosclérose et les maladies cardiaques sont pratiquement inconnues dans ces pays.
Les acides gras contenus dans la noix de coco sont pour moitié de l'acide l'aurique. Les recherches récentes ont prouvé que cet acide se convertit en monolaurine dans l'organisme, une substance antifongique, antibactérienne et anti virale très puissante. Les microbes pathogènes tels que le candida albicans, l'helicobacter pylori, les virus du VIH, d'Epstein-Barr, de la rougeole, de l'herpès, de la grippe, le cytomégalovirus et bien d'autres encore sont sensibles à la monolaurine. L'acide l'aurique est aussi l'un des ingrédients naturels du lait maternel, qui protège le bébé contre les infections.
**Notre retour d'expérience: Vérifiez bien l'origine de votre huile de noix de coco. Il faut qu'elle soit vierge, extraite à froid et au mieux conditionnée dans une contenant en verre ou en plastique sans Bisphénol A (BPA), non hydrogénée et non désodorisée. Le processus d'hydrogénation nous le rappelons exige l'utilisation de métaux tels l'aluminium et le nickel. Ce processus détruit les vitamines et les autres nutriments bénéfiques.
Il est prouvé que l'huile d'olive vierge pressée à froid favorise la maturation des cellules cérébrales. Elle contient entre 3,5% et 20% d'acide linolénique (oméga 6) et entre 0,1% et 0,6% d'acide alpha-linolénique (oméga 3). C'est une excellente source d'acide oléique (oméga 9), un acide gras mono insaturé qui a la capacité de renforcer les lymphocytes TH1 du système immunitaire.
**Notez Bien: Il est important d'acheter de l'huile d'olive non raffinée, extra vierge, première pression à froid. "Vierge" signifie qu'elle a été extraite d'olives entières, non dégradées et qu'elle n'a pas été raffinée. Il est déconseillée de la faire chauffer car la chaleur détruit les substances mineures (le béta-carotène, la Vitamine E, la chlorophylle, le squalène, les phytostérols, les triterpénoïdes et les polyphénols et transforme les acides gras insaturés en acides gras trans nocifs.) 
Oui, mais que choisir? Vous pouvez les composer vous-mêmes ou choisir des huiles mélangées de qualité optimale qui n'ont été ni raffinées, ni désodorisées, ni transformées en aucune façon. La chaleur, la lumière et l'oxygène détruisent les huiles de graines et d'oléagineux rapidement, aussi faut-il qu'elles soient extraites à froid, conditionnées dans les bouteilles en verre sombre et réfrigérées de préférence, sinon à l'abri de la lumière. Pour la cuisson, nous vous recommandons d'utiliser des corps gras stables, tels que le beurre clarifié, le beurre, l'huile de noix de coco qui ne se dégradent pas à la chaleur et sont bénéfiques pour la santé. 4| En conclusionNous devrions consommer les graisses naturelles sous leur forme naturelle. Ce sont les aliments transformés qui contiennent de nombreuses graisses dégradées et artificielles, qui sont responsables de nos problèmes de santé actuels: les chips, margarines et substituts du beurre, le pain et les pâtisseries industriels, les biscuits, les bonbons et les chocolats, les "plateaux télé" et autres repas tout prêts, les plats à emporter, nos huiles de cuisson et pâtes à tartiner, les vinaigrettes et mayonnaises industrielles, les en cas et condiments du commerce etc..., encouragent la paresse. Si nous consommons les graisses sous la forme brute, nous ne pouvons pas nous tromper.
Il est préférable de consommer ces graisses naturelles (le gras de la viande, la peau des volailles et du poisson gras). Il est plutôt recommandé de verser de bonnes quantités d'huile d'olive vierge pressée à froid sur vos plats avant de servir et utiliser l'huile de noix de coco de bonne qualité pour faire cuire des gâteaux, pâtisseries ou pour vos cuissons à la poêle. Pensez à consommer de l'huile de foie de morue, fermentée de préférence, ainsi que de l'huile de poisson avec des petites quantités d'huiles d'oléagineux et de graines mélangées pressées à froid contenant deux fois plus d'oméga 3 que d'oméga 6 (ALA, AL, AGL). Comme l'huile d'olive, vous pouvez utiliser ces huiles sur vos salades et plats préparés. Contrairement à ce que l'on a tendance à croire, la graisse est une des sources d'énergie privilégiée pour l'organisme humain. Rappelez-vous que le cerveau et le système nerveux sont avant tout constitués de graisse. C'est d'ailleurs une des sources d'énergie qui est puisé lorsque vous jeûnez. Plus vous consommerez de graisses naturelles au cours des repas, moins vous aurez envie de sucreries. Autre bénéfice de la consommation de graisses naturelles, elles stimulent la production de bile. La sécrétion de la bile est le moyen naturel utilisé par le foie pour se débarrasser des toxines. Nous vivons dans un monde dominé par la phobie de la graisse, phobie que trouve son origine dans des intérêts commerciaux et les prétendus recherches "scientifiques" à leur service. Or, les corps gras entrent pour une grande partie dans la constitution de notre organisme et sont indispensables à son fonctionnement. C'est pourquoi tout problème de santé peut être lié à une consommation anormale de graisse: trop de graisses artificielles et pas assez de graisses naturelles. Tenez vous-en à la simple règle de consommer des graisses naturelles et assurez-vous que vous n'en manquez pas. Vous verrez les résultats par vous-mêmes! 1 Corinthiens 6:19-20 Ne savez-vous pas que votre corps est le temple du Saint-Esprit qui est en vous, que vous avez reçu de Dieu, et que vous ne vous appartenez point à vous-mêmes?
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Pour aller plus loin...
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Sources:
Le syndrome entéropsychologique Dr Natasha Campbell-McBride, spécialiste en neurologie et en nutrition
La Bible - Louis Segond
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